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Si tratta di un ricettario davvero unico nel suo genere, ricco di spunti e piatti curiosi, che cuochi, aspiranti tali ed appassionati dei sapori di una volta apprezzeranno di sicuro: non è facile infatti trovare un compendio di ricette a base di pesci di lago e fiume così!

In questa bella pubblicazione, ricca d’immagini e informazioni, troverete infatti i piatti ideati dai migliori chef dell’Unione Cuochi di Lombardia con i pesci d’acqua dolce della nostra regione.
Missoltini, luccio in salsa gardesana, nobili del padre Po, risotto col pesce persico, alla lariana o alla varesina, anguilla arrosto, in umido o in carpione…solo per citare alcune delle ricette: alcune di queste ricalcano antiche modalità di preparazione, le cui radici si affondano nella tradizione culinaria dei territori dei laghi, altre invece le  aggiornano secondo i principi di una cucina più veloce, raffinata e moderna.

Ogni ricetta riporta alcune informazioni complementari e utili, come il tempo di preparazione, il livello di difficoltà e l’abbinamento con il vino più adatto.

Una serie di consigli su come effettuare la pulizia dei pesci, sul valore nutrizionale di questa carne, brevi dati sulla produzione da acquacoltura ed un identikit dettagliato per ogni specie ittica completano il volume.  

Il settore ittico lombardo può vantare una certa consistenza - si pensi che il 60% della quantità allevata di anguilla e l’ 85% di storioni viene prodotta in allevamenti lombardi. Inoltre tante altre specie vengono catturate da pescatori professionisti, che, con stoico impegno, continuano a praticare questo antico lavoro.

Il ricettario è stato realizzato nell’ambito delle attività di promozione della misura 4.3 del programma comunitario SFOP 2000-2006 coordinata dalla DG Agricoltura della Regione Lombardia, attraverso Irealp, Istituto di Ricerca per l'Ecologia e l'Economia Applicate alle Aree Alpine ed Ersaf, Ente Regionale per i Servizi all’Agricoltura e alle Foreste.

Maggiori informazioni sulla pesca professionale in Lombardia, le specie che vivono nei laghi e relative ricette sono sul sito www.pescinlombardia.it