Buona parte dei dolci lombardi, a base di ingredienti comuni e piuttosto poveri, sono frutto di tradizioni contadine: per questo non richiedono elaborazioni molto complicate, né ingredienti ricercati o spezie rare…piuttosto una buona dose di burro che qui non manca, e altri ingredienti come mandorle, pinoli, frutta secca in generale, usati per dar sostanza e dolcificare, visto che lo zucchero un tempo era cosa rara...
Non sono poche però anche le ricette più elaborate: il panettone di Milano, la charlotte, la cutizza, la persicata…