Certo non è immediato pensarci, ma la Lombardia ha una tradizione culinaria legata al pesce d’acqua dolce unica in Italia. In effetti qui si trovano i laghi più estesi e profondi e tantissimi fiumi, in cui si pescano specie ittiche più o meno note: lavarelli, persici, agoni, anguille…preparate e conservate nei modi più svariati, per esempio tramite la carpionatura, l’ affumicatura, sono la base per alcune preparazioni tipiche come i missoltini e la bottarga.
Inoltre troviamo anche lumache e rane, abitanti di ambienti acquatici come le risaie, e che, seppur non essendo veri e propri pesci, ne ricalcano alcuni aspetti nutrizionali e gastronomici.