La carne certo ha un ruolo importante nella cucina lombarda: cotoletta alla milanese, manzo alla california, ossobuco e vitell tonè ne sono una dimostrazione. Ma è interessante scoprire che non sono pochi i piatti a base di frattaglie poco comuni, così come quelle specie, rare sui banchi del mercato moderno, come la lepre, il piccione, l'asino e il cervo...