Risotti, paste fresche all’uovo e paste ripiene, gnocchi e polenta sono piatti principi della cucina lombarda. Spesso conditi con semplicità – burro fuso, salvia e grana padano grattugiato - questi primi piatti interpretano in mille modi i cereali, base del modello alimentare italiano.  

Tortelli e ravioli si arricchiscono di volta in volta con ingredienti diversi a seconda del territorio: in quelli mantovani e cremaschi troviamo la zucca e gli amaretti, nei casoncelli bergamaschi invece arrosto e spezie,  brasato e grana padano negli agnolotti dell’Oltrepò Pavese...

Zafferano, salsiccia luganiga, fagioli invece vanno ad arricchire il più tradizionale modo di cuocere il riso in Lombardia: il risotto!