Salvia, rosmarino, alloro e spezie varie danno sapore ai piatti, permettendo così al cuoco di utilizzare minori quantità di sale, con guadagno per la salute. Inoltre gli olii essenziali delle spezie hanno spesso effetti positivi su vari organi e funzioni dell’organismo, come ci insegnano i vecchi rimedi contenuti in erbari e libri di fitoterapia.