Formaggi di montagna e formaggi di pianura, tipici e tradizionali, comunque di qualità, testimonianza in Lombardia di una importante tradizione lattiero-casearia che ha contribuito nel tempo alla tutela dell'ambiente e al mantenimento di usi spesso secolari caratteristici delle antiche vallate montane e delle fertili pianure.

Ai 9 formaggi DOP della Lombardia, se ne aggiungono tanti altri tradizionali, che possono vantare una storia produttiva di almeno 25 anni.